牛奶是世界大眾喜愛的飲品之一，聯合國更在 2000 年將 6 月 1 日設定為國際牛奶日，隨著 LED 燈的日漸普及，也不少大學與研究機構開始研究 LED 是否會影響牛奶的品質，但研究結果對喜愛牛奶的人為壞消息。根據康乃爾大學（Cornell）今年 1 月在期刊《Journal of Dairy Science》的報告，顯示 LED 燈光會影響牛奶的口感與品質。
研究小組讓脫脂牛奶（Fat-Free Milk）分別在 2,000lx 的 LED 燈與螢光燈下進行測驗，指出由于牛奶內的維生素 B、氯與紫質（Porphyrin）等光敏物質在受光線刺激時會變得活躍，與其他維生素與蛋白質相互反應，造成蛋白質品質下降，進而導致牛奶味道變質。
研究更指出脫脂牛奶在 LED 燈照射下，味道變化比在螢光燈下還明顯。研究人員表示，市面上大多 LED 發出光都含有藍光，波長為 460nm 到 480nm，而這段波長容易被牛奶中維生素 B 吸收，因此影響牛奶的營養素與品質幅度更大。
研究人員表示，如果要保持牛奶的品質與風味，可利用不透明包裝或調整燈光波長，將光線造成的影響減到最低，廠商也可以利用抗氧化劑來保護牛奶。
LED 可增加牛奶產量
雖然目前市場上大多 LED 燈泡的光波長會對牛奶產生不良影響，但 LED 可據不同的芯片發出不同波長的光，可借由換不同的燈泡與改變包裝來維持牛奶的品質。
且 LED 對牛奶的影響不是只有壞處，LED 可以增加牛奶的產量。根據先前密西根大學（Michigan）與密西根牛奶產業協會（MMPA）研究，長時間在 LED 照明下，牛奶的產量一年內提高了 8%。
