超市的生鮮部往往面臨諸多挑戰(zhàn)，其中對(duì)生鮮食品部最重要的便是食物變質(zhì)所帶來(lái)的浪費(fèi)問(wèn)題。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的一項(xiàng)最新研究，人類大約浪費(fèi)了三分之一的食物產(chǎn)出，這意味著每年大約有13億頓食物被丟棄或浪費(fèi)。

如此大規(guī)模的食物浪費(fèi)是對(duì)全球可持續(xù)發(fā)展的阻礙。如今，關(guān)注可持續(xù)發(fā)展的消費(fèi)者不再接受這樣的生活方式，食物損失和浪費(fèi)會(huì)造成一系列的水、土地、能源、人力和資本等資源性問(wèn)題，并產(chǎn)生大量不必要的溫室氣體排放，助長(zhǎng)全球性的溫室效應(yīng)和氣候變化。
 

為應(yīng)對(duì)這一問(wèn)題，聯(lián)合國(guó)和歐盟正致力于到2025年減半歐盟國(guó)家的食物浪費(fèi)。在法國(guó)，零售商不得在最佳食用期前將食物廢氣處理，而必須捐給慈善機(jī)構(gòu)。未遵守該條例將被處以最高7.5萬(wàn)歐元的罰金。歐盟計(jì)劃將該條例推廣至整個(gè)歐盟地區(qū)。
 

這將如何影響食品零售業(yè)務(wù)？在零售商店，大量食物由于對(duì)外觀的高要求而被浪費(fèi)。如何向零售商提供豐富的新鮮食物，不僅滿足顧客需求也能減少食物浪費(fèi)呢？其關(guān)鍵在于充分理解涉及食物變質(zhì)的生物學(xué)和環(huán)境因素，并使用采后技術(shù)延緩氧化，保持最佳品質(zhì)。

食物采摘后的氧化變質(zhì)是不可逆的自然過(guò)程，但我們可以幫助減緩其速度。溫度控制是減緩變質(zhì)過(guò)程的最重要方式之一。最近，光同樣被證實(shí)，可用于部分食物產(chǎn)品的變質(zhì)減緩。在采后使用特定光線照射，可減緩糖、維生素、蛋白質(zhì)、葡萄糖和胡蘿卜素等部分營(yíng)養(yǎng)元素的分解，減緩變質(zhì)并防止酶和非酶褐變過(guò)程。
 

定制化的高品質(zhì)照明可大大助力生鮮食品部的成功。昕諾飛的生鮮LED光配方可以幫助生鮮食品部提升易腐產(chǎn)品的陳列效果和貨架期品質(zhì)。肉類是生鮮食品區(qū)的重中之重。由于生鮮食品區(qū)是顧客青睞某一超市的重要因素，變色的肉制品會(huì)對(duì)消費(fèi)者忠誠(chéng)度產(chǎn)生嚴(yán)重影響。盡管燈光導(dǎo)致的肉制品變色并不會(huì)產(chǎn)生衛(wèi)生或者健康問(wèn)題，但它的確會(huì)撲滅消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲。
 

變色的程度也同肉類的種類相關(guān)。通過(guò)對(duì)照射強(qiáng)度和時(shí)間進(jìn)行調(diào)節(jié)，可以為肉類著色的原色素（又稱肌紅蛋白）進(jìn)行氧化。原色素可轉(zhuǎn)化為高鐵肌紅蛋白，肉色逐漸由紅轉(zhuǎn)棕。
 

其中的難點(diǎn)在于當(dāng)大量光線照射在肉類上，肉類會(huì)快速脫色并失去吸引力。通過(guò)和零售商和肉類專家共同合作，我們開(kāi)發(fā)出了專為增強(qiáng)肉類鮮紅色并減緩變質(zhì)過(guò)程的玫瑰色生鮮光配方（Fresh Food Rose light recipe）。相較于傳統(tǒng)的白色模擬太陽(yáng)光譜，它可以減少食物浪費(fèi)。借助昕諾飛的光配方，零售商可以減緩變色過(guò)程，增加20%的貨架時(shí)間，延長(zhǎng)銷售時(shí)間。

另一個(gè)區(qū)域?yàn)槟汤谊惲袇^(qū)。目前已經(jīng)研制出了許多不同的光配方，能夠以令人愉悅的方式來(lái)展示奶酪，但事實(shí)上，不同的白光光譜會(huì)使奶酪發(fā)生脂質(zhì)氧化反應(yīng)，對(duì)其品質(zhì)產(chǎn)生顯著影響。當(dāng)奶酪暴露在光線中時(shí)，奶酪中的脂肪（或脂類）會(huì)發(fā)生氧化，在初期只會(huì)改變奶酪的外觀，但隨著時(shí)間的推移，奶酪的氣味和口感都會(huì)發(fā)生改變。整個(gè)氧化的過(guò)程只需要短短幾天。若使用不適當(dāng)?shù)臒艄庹丈淠汤谊惲泄瘢唐窐O易發(fā)生變質(zhì)、變酸。
 

即便是脂質(zhì)氧化的初期階段，奶酪不美觀的外形也會(huì)影響消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)決策，在購(gòu)買(mǎi)完成后，脫脂氧化甚至?xí)绊懰麄兿碛媚汤遥@將嚴(yán)重影響消費(fèi)者的消費(fèi)忠誠(chéng)度。某些光譜會(huì)加速食物變質(zhì)的過(guò)程，導(dǎo)致更多食物被浪費(fèi)，超市和消費(fèi)者會(huì)扔掉原本可以保存更長(zhǎng)時(shí)間的奶酪。與傳統(tǒng)的照明方式相比，昕諾飛獨(dú)特的光配方可將脂質(zhì)氧化的速度降低至原來(lái)的一半，使奶酪的口味更新鮮持久。昕諾飛香檳色生鮮光配方（Fresh Food Champagne），能使奶酪保持其品質(zhì)的同事看上去更為誘人。
 

昕諾飛的LED照明產(chǎn)品還能影響綠葉蔬菜的口味、保質(zhì)期和色澤。對(duì)于綠葉蔬菜而言，在進(jìn)入市場(chǎng)前不會(huì)進(jìn)行大量加工，因?yàn)橘|(zhì)量和食品安全是最重要的考量因素。對(duì)于一些特定的農(nóng)產(chǎn)品而言，其外觀，尤其是色澤與質(zhì)地，也是判定其品質(zhì)的重要指標(biāo)，味道和營(yíng)養(yǎng)成分（維生素，類黃酮，類胡蘿卜素）同樣如此。